Hiiliteräspannun maustaminen (askel askeleelta)

Lyhyt vastaus: Kuinka maustaa hiiliteräspannu

Valmistettu sisään hiiliteräspannun maustamiseksi peset pois sen mukana toimitetun mehiläisvahapinnoitteen, kuivaat sen kokonaan, levität erittäin ohuen kerroksen korkean savupisteen omaavaa öljyä koko pinnalle ja kuumennat sitä uunissa 450–500 °F:ssa, kunnes öljy polymeroituu kovaksi, liukkaaksi kerrokseksi. Toista tämä prosessi 3-4 kertaa ennen ensimmäistä ruoanlaittoasi. Se on asian ydin. Kaikki muu – erityiset öljyt, uunin lämpötilan vivahteet, liesitasomenetelmä, pitkäaikaishoito – on vain hienostuneisuutta tuon peruskehyksen päälle.

Made Inin hiiliteräksiset astiat ovat hyvästä syystä sekä kotikokkien että ammattilaisten rakastamia. Pannut ja kattilat on valmistettu 99 % rautaa ja 1 % hiiltä , joka antaa niille pinnan, joka reagoi kauniisti maustukseen – lopulta kilpailee perinteisten tarttumattomien pinnoitteiden tarttumattoman vapautumisen kanssa ilman synteettisiä kemikaaleja. Mutta tämä potentiaali edellyttää, että rakennat mausteen oikein ensimmäisestä päivästä lähtien.

Jos olet pelottanut prosessia, lopeta. Se ei ole monimutkaista. Se vaatii kärsivällisyyttä - enimmäkseen vain odottaa, että lämpöjaksot päättyvät - mutta itse vaiheet ovat yksinkertaisia. Tämä opas kattaa kaiken: tehdaspinnoitteen poistamisen, öljyn valitsemisen, uunin vs. liesitason menetelmät, mitä kypsentää ensin, kuinka säilyttää mausteet ajan mittaan ja kuinka korjata se, jos jokin menee pieleen.

Miksi hiiliteräspannuissa tarvitaan mausteita

Toisin kuin ruostumaton teräs kattilat ja pannut , joissa on passiivinen oksidikerros, joka kestää korroosiota ilman lisäkäsittelyä, hiiliteräs on reaktiivista metallia. Altistuessaan kosteudelle ja hapelle se ruostuu - joskus muutamassa tunnissa. Maustekerros on kirjaimellisesti pannun suojajärjestelmä sekä sen tarttumaton pinta. Nämä kaksi toimintoa ovat peräisin samasta asiasta: polymeroidusta öljystä.

Kun öljy kuumennetaan savupisteensä ohi, se ei vain pala pois. Öljyn rasvahappoketjut käyvät läpi kemiallisen muunnoksen, jota kutsutaan polymeroitumiseksi, silloittuen kiinteäksi muovimaiseksi kerrokseksi, joka on sitoutunut metallin pintaan. Tämä kerros on hydrofobinen (se hylkii vettä), kohtuullisen tarttumaton ja - mikä tärkeintä - se rakentuu itsestään ajan myötä. Jokainen maustaminen lisää polymeroitunutta materiaalia, mikä syventää patinaa.

Made In laivoissa niiden hiiliteräspannuissa ja kattiloissa on ohut mehiläisvahapinnoite erityisesti ruostumisen estämiseksi kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Tämä pinnoite on irrotettava ennen kuin aloitat oman mausteen rakentamisen. Se ei ole haitallista, mutta se ei myöskään korvaa kunnollista maustepohjakerrosta.

Tässä on jotain ymmärtämisen arvoista: täysin maustettu hiiliteräspannu ei ole samanlainen kuin teflonpäällysteinen pannu ensimmäisenä päivänä. Se kehittyy vähitellen. Ensimmäisen maustuskierroksen jälkeen pannu on huomattavasti parempi. Muutaman kuukauden säännöllisen kypsennyksen – erityisesti rasvaproteiinien, kuten pekonin, pihvin ja makkaran – jälkeen siitä tulee poikkeuksellinen. Jotkut ammattikokit kuvailevat hyvin maustettua hiiliteräspintaa nimellä "parempi kuin mikään tarttumaton pannu, jota he ovat käyttäneet." Se on palkka siitä, että aloitustyö on tehty oikein.

Mitä tarvitset ennen kuin aloitat

Kerää kaikki ennen kuin aloitat. Prosessi on sujuvaa, kun et etsi tavaroita kesken vaiheen.

• Made In hiiliteräspannu tai kattila
• Astianpesuaine ja hankausharja tai sieni
• Korkean savupisteen omaava öljy (katso tarkemmat tiedot alla olevasta öljyosasta)
• Kaksi tai kolme nukkaamatonta liinaa tai paperipyyhkettä
• Uuni, joka pystyy saavuttamaan vähintään 450 °F
• Uunin käsineet, jotka kestävät korkeaa lämpöä
• Alumiinifolio tai leivinpelti alla olevaan uuniritilään (pisaroiden keräämiseksi)
• Noin 2 tuntia keskeytyksettä aikaa koko alkumaustejaksolle

Yksi asia, jota ihmiset eivät usein ajattele: ilmanvaihto. Maustaminen tuottaa näkyvää savua, etenkin ensimmäisellä kierroksella. Avaa ikkunat, kytke liesituuletin päälle ja harkitse palovaroittimen poistamista väliaikaisesti käytöstä – tai ainakin tiedät sen sijainnin, jotta voit tuulettaa sitä tarvittaessa nopeasti. Tämä ei ole merkki siitä, että jotain on vialla. Se on normaalia ja odotettua.

Tehdasmehiläisvahapinnoitteen poistaminen

Made In levittää mehiläisvahaa hiiliteräskattiloihin ja -pannuihin ennen toimitusta. Voit poistaa sen seuraavasti:

1. Täytä pesuallas kuumalla vedellä ja purista reilusti tavallista astianpesuainetta.
2. Hankaa pannu huolellisesti – sisältä, ulkoa, kahvaa ja reunaa – hankaamattomalla sienellä tai harjalla.
3. Huuhtele kokonaan kuumalla vedellä.
4. Kuivaa pannu välittömästi puhtaalla liinalla tai talouspaperilla.
5. Aseta pannu liedelle keski-mitalle lämmölle 2-3 minuuttia jäljellä olevan kosteuden haihduttamiseksi. Etsit kaikkien näkyvien vesipisaroiden katoavan.

Tämä on yksi kerta, kun käytät saippuaa Made In -hiiliteräspannulla huoletta. Maustamisen jälkeen saippuaa yleensä vältetään tai sitä käytetään erittäin säästeliäästi. Mutta juuri nyt saippua on ystäväsi – se leikkaa vahan läpi tehokkaasti.

Jos pannu näyttää hieman harmaalta tai täplältä pesun jälkeen, se on normaalia. Olet juuri poistanut suojapinnoitteen ja katsot paljaaa terästä. Tämä pinta on haavoittuvainen. Älä jätä sitä istumaan yli 30 minuutiksi aloittamatta maustamista — pinnan hapettuminen voi alkaa nopeasti, erityisesti kosteissa ympäristöissä.

Oikean öljyn valinta hiiliteräsmausteeksi

Kaikki öljyt eivät kestä tasaisesti. Tärkeimmät tekijät ovat savupiste (täytyy olla tarpeeksi korkea, jotta öljy polymeroituu, ei vain pala ja savua), rasvahappokoostumus (erittäin tyydyttymättömät rasvat polymeroituvat perusteellisemmin) ja kuinka ohut kerros voidaan levittää.

Alla olevassa taulukossa vertaillaan yleisimmin suositeltuja öljyjä hiiliteräspannun ja kattilan maustamiseen:

Rypäleensiemenöljy on käytännöllisin monipuolinen valinta mausteeksi Valmistettu hiiliteräspannuista ja kattiloista. Siinä on riittävän korkea savupiste toimiakseen hyvin 450–500°F uunin lämpötiloissa, se polymeroituu kovaksi kestäväksi kerrokseksi eikä jätä jälkeensä voimakasta makua. Avokadoöljy on luultavasti parempi puhtaan savupisteen suhteen, mutta se on myös kalliimpaa.

Huomautus pellavansiemenöljystä: siitä tuli erittäin suosittu hiiliteräs- ja valurautayhteisöissä noin vuonna 2012 sen jälkeen, kun laajalti jaettu artikkeli väitti, että se tuottaa kovimman ja kestävimmän mausteen kaikista öljyistä. Vaikka se on teknisesti totta – pellavansiemenöljyssä on erittäin suuri osuus alfalinoleenihappoa, joka polymeroituu aggressiivisesti – se on myös altis hilseilemään, jos kerrokset levitetään jopa hieman liian paksuiksi. Aloittelijoille rypäleensiemen- tai rypsiöljy on paljon anteeksiantavampi.

Minkä tahansa öljyn valitsetkin, tärkein yksittäinen sääntö on tämä: levitä sitä erittäin ohuesti . Siitä lisää seuraavassa osiossa.

Uunimenetelmä: Vaiheittainen alkumaustaminen

Uunimenetelmää suositellaan Made In hiiliteräspannun alkumausteeksi, koska se lämmittää koko pinnan – myös sivut ja ulkopinnat – tasaisesti ja tasaisesti. Tässä on prosessi yksityiskohtaisesti:

Vaihe 1: Esilämmitä uuni

Aseta uuni asentoon 450–500 °F (232–260 °C) . Aseta alumiinifoliolevy alemmalle telineelle, jotta öljy tippuisi. Anna uunin esikuumentua täysin ennen kuin pannu menee sisään – tällä on merkitystä, koska vakaa lämpötila tuottaa tasaisemman polymeroitumisen.

Vaihe 2: Levitä erittäin ohut öljykerros

Laita noin puoli teelusikallista öljyä talouspaperille tai nukkaamattomalle liinalle. Hiero sillä koko pannua – keittotason sisällä, ulkopuolella, kahvassa, reunassa, kaikessa. Ota sitten puhdas kuiva paperipyyhe ja kiillota suurin osa siitä takaisin. Pannun pitäisi näyttää melkein kuivalta, kun olet valmis. Jos näet öljykalvon pinnalla, olet levittänyt liikaa. Paksut öljykerrokset eivät polymerisoidu tasaisesti – ne kiertyvät, muuttuvat tahmeiksi ja luovat epätasaisia ​​​​laikkuja, jotka irtoavat. Ohut on sääntö. Ohuempi kuin luuletkaan.

Vaihe 3: Paista pannu ylösalaisin

Aseta vuoka ylösalaisin uunin keskiritilälle. Tämä estää öljyn kerääntymisen keittotasolle, mikä johtaisi tippumiseen ja epätasaiseen kertymiseen. Paista varten yksi täysi tunti . Älä avaa uunia tänä aikana.

Vaihe 4: Jäähdytä vähitellen uunissa

Sammuta uuni ja jätä vuoka sisälle jäähtymään uunin kanssa. Tämä asteittainen jäähdytys auttaa polymeroitua kerrosta sitoutumaan tiukemmin metalliin. Se kestää noin 45 minuutista tuntiin jotta pannu saavuttaa turvallisen käsittelylämpötilan. Älä yritä nopeuttaa tätä juoksemalla kylmää vettä kuumalla pannulla – lämpöshokki voi vääntää hiiliteräksen pysyvästi.

Vaihe 5: Toista vielä 3-4 kertaa

Kun pannu on jäähtynyt, levitä toinen ohut öljykerros ja toista koko prosessi. Made In hiiliteräksisten pannujen ja kattiloiden alkumaustamiseen, täyttämällä 3-4 täyttä uunikierrosta antaa sinulle toimivan pohjakerroksen. Pannu on saanut lopussa kullanruskeasta tummanruskeaan patinaa. Tuo väri on normaali ja hyvä – se on polymeroitua öljyä.

Anna pannun viimeisen kierroksen jälkeen jäähtyä kokonaan ja pyyhi se sitten kevyesti öljyllä tuskin kosketetulla liinalla ennen varastointia. Ensimmäinen maustuksesi on valmis.

Liesilevymenetelmä: vaihtoehtoinen lähestymistapa

Made In itse asiassa suosittelee keittotasomenetelmää hiiliteräspannun maustamiseen, ja se toimii hyvin – erityisesti ihmisille, joilla ei ole tarpeeksi suuria uuneja isolle pannulle tai niille, jotka haluavat nopeamman asennuksen. Näin se toimii:

1. Pese ja kuivaa pannu yllä kuvatulla tavalla (poistamalla mehiläisvaha).
2. Aseta se liedelle keskilämmöllä. Anna sen lämmetä, kunnes näet pinnan alkavan vaihtaa väriä – huomaat lieviä värikkäitä siniharmaita sävyjä leviävän teräksen yli. Tämä on normaalia pinnan tasolla tapahtuvaa hapettumista ja se on hyvä merkki siitä, että metalli on tarpeeksi kuuma.
3. Poista hetkeksi lämmöltä. Levitä hyvin ohut kerros öljyä sisäpinnalle liinalla tai talouspaperilla.
4. Palaa lämmölle ja anna öljyn savuta pois. Siirrä pannua lämmön jakamiseksi. Öljyn pitäisi savua ja sitten näyttää kuivuvan - se on polymeroitumista.
5. Toista tämä ohut öljy-lämmitys -sykli 3-5 kertaa lieden päällä.
6. Anna jäähtyä ja säilytä.

Liesimenetelmän rajoituksena on, että se ei mausta pannun reunoja ja ulkoa yhtä tasaisesti. Uunimausteella on taipumus tuottaa täydellisemmän pohjakerroksen. Jos maustat isoa hiiliteräspannua tai syvää Made Inin hiiliteräspannua, uunimenetelmä on ylimääräisen ajan arvoinen.

Liesitasomenetelmästä tulee kuitenkin oletusarvoinen jatkuva huoltotyökalusi sen jälkeen, kun alkuperäinen mauste on määritetty. Joka kerta kun valmistat ruokaa, lisäät olennaisesti toisen mikrokerroksen maustetta – varsinkin kun kypsennät rasvalla korkealla lämmöllä.

Mitä valmistaa ensin, jotta mausteet valmistuvat nopeammin

Alkuperäinen uunimauste rakentaa perustan. Varsinainen ruoanlaitto rakentaa kaiken sen päälle. Muutamalla ensimmäisellä ruoanlaittokerrallasi on merkitystä – ei siksi, että pilaisit mausteen, jos valmistat väärää ruokaa, vaan siksi, että oikeat ruoat todella nopeuttavat patinan kehittymistä.

Parhaat ruoat kypsennettäväksi ensin vastamaustetulla hiiliteräspannulla:

• Pekoni: Luonnostaan rasvainen, kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, ja sulatettu laardi peittää ja rakentaa pannun pinnan jokaisen kokin kanssa. Jo kahden pekonikierroksen jälkeen useimpien hiiliteräspannujen pinnan tummuus ja irtoaminen paranevat huomattavasti.
• Makkara tai chorizo: Sama periaate kuin pekonissa. Rasva irtoaa ja tekee työn puolestasi.
• pihvi: Upea varhainen kokki. Käytä voita tai neutraalia öljyä, kypsennä korkealla lämmöllä, niin saat hyvin maustetun pannun, joka tuoksuu pihviravintolalta.
• Paistetut perunat: Runsaassa öljyssä kypsennettynä nämä ovat klassisia mausteruokia. Ne eivät vapaudu erityisen siististi ensimmäisillä kierroksilla, mutta lisäävät kiinteät maustekerrokset.
• Smash hampurilaiset: Korkea rasvapitoisuus, korkea lämpö, suora pintakosketus. Yksi tehokkaimmista ruoista hiiliteräsmausteiden nopeaan rakentamiseen.

Ruoat, joita ei tule kypsentää pannulla varhaisessa vaiheessa:

• Happamat ruoat: Tomaatit, sitrushedelmän mehu, viinikastikkeet ja etikkapohjaiset ruoat reagoivat hiiliteräksen kanssa ja voivat poistaa varhaisen mausteen. Odota, kunnes pannulla on vakiintunut tumma patina, ennen kuin valmistat näitä - tyypillisesti 2-3 kuukautta säännöllistä käyttöä .
• Herkkä kala: Kananmunat ja kalat, ennen kuin pannu on todella maustettu, tarttuvat huonosti ja aiheuttavat turhautumista. Ne voivat vahingoittaa varhaisia ​​maustekerroksia. Säilytä ne kun pannu on kypsä.
• Kaikki, mikä vaatii pitkäaikaista hauduttamista nesteessä: Pitkät haudutukset ja keitot eivät kuitenkaan ole oikeaa käyttöä hiiliteräspannuille (ne sopivat paremmin ruostumattomaan tai emaloituun valurautakattilaan ja -pannuun), mutta varsinkin uudessa pannussa ne voivat heikentää pintaa.

Kuinka puhdistaa maustettu hiiliteräspannu

Hiiliteräspannun puhdistaminen on yksi alueista, joissa ihmiset joko ymmärtävät sen täysin oikein tai täysin väärin. Puhdistusmenetelmä vaikuttaa suoraan siihen, kuinka hyvin mausteet kestävät ajan kuluessa.

Päivittäiseen puhdistukseen kypsennyksen jälkeen

Kun pannu on vielä lämmin (ei polttavan kuuma, mutta mukavan lämmin), huuhtele se kuumalla vedellä. Käytä jäykkää harjaa tai ketjupostipesuria ruoanpalasten poistamiseen. Useimmissa tapauksissa tämä on kaikki mitä tarvitset. Rutiinipuhdistukseen ei tarvita saippuaa. Kuivaa pannu välittömästi ja perusteellisesti liinalla tai talouspaperilla. Aseta se takaisin liedelle keskilämmöllä minuutiksi tai kahdeksi varmistaaksesi, että se on täysin kuiva.

Kun pannu on vielä lämmin kuivumisesta, levitä pieni määrä öljyä - vain muutama tippa hieroi sisäpuolelle paperipyyhkeellä. Tämä uudistaa suojakerroksen ja valmistelee pannua seuraavaa käyttöä varten. Tämä tapa kestää noin 30 sekuntia ja on ensisijainen syy siihen, että jotkut hiiliteräspannut pysyvät täydellisessä kunnossa vuosikymmeniä.

Itsepintaiselle ruoalle

Jos ruoka on todella juuttunut kiinni, täytä pannu noin tuumalla vedellä ja kiehauta liedellä. Useimmat juuttuneet ruoat löystyvät sisällä 2-3 minuuttia kiehuvaa . Kaada vesi pois, hankaa jäykällä harjalla, huuhtele ja jatka kuivaamista ja öljyämistä kuten yllä.

Toinen vaihtoehto koville jäännöksille: lisää ruokalusikallinen karkeaa kosher-suolaa kuivalle pannulle pienellä määrällä öljyä ja hankaa talouspaperilla. Suola toimii lievänä hankaavana aineena poistamatta maustekerroksia samalla tavalla kuin ankarat hankaustyynyt voivat.

Osaatko käyttää saippuaa?

Perinteinen vastaus on aina ollut "älä koskaan käytä saippuaa hiiliteräkselle tai valuraudalle." Monivivahteisempi vastaus: pieni määrä mietoa astianpesuainetta, jota käytetään satunnaisesti, mitä seuraa välitön perusteellinen kuivaus ja öljyäminen uudelleen, ei tuhoa vakiintunutta maustetta. Nykyaikaiset astianpesuaineet ovat vähemmän syövyttäviä kuin lipeäpohjaiset saippuat, joihin vanha kielto viittaa. Ei kuitenkaan ole mitään syytä käyttää saippuaa, jos kuuma vesi ja harja saavat työn valmiiksi – ja saippuan säännöllinen käyttö poistaa mausteet vähitellen ajan myötä. Säästä se silloin, kun sitä todella tarvitset.

Pitkäaikainen huolto ja uudelleenmaustaminen

Jatkuvalla käytöllä ja asianmukaisella hoidolla Made In hiiliteräspannun mausteet paranevat kuukausittain. Mutta elämää tapahtuu – pannut jäävät märkiksi, hapan ruoka irrottaa laastarin, joku pesee pannun liikaa saippualla. Mausteongelmien tunnistaminen ja korjaaminen pitää pannusi hyvässä kunnossa pitkällä aikavälillä.

Merkitsee, että pannu tarvitsee uudelleen mausteita

• Näkyviä ruostepisteitä (oranssinruskea värimuutos, varsinkin märkänä istuessa)
• Ruoka, joka ei aiemmin ollut tarttunut, tarttuu yhtäkkiä kaikkialle
• Keittopinnassa himmeitä, kuivan näköisiä laikkuja, joista patina on kulunut läpi
• Ruokaan siirtyvä metallinen maku
• Täplien hilseily tai kuoriutuminen (johtuu yleensä liian paksuista maustekerroksista, jotka eivät kiinnittyneet kunnolla)

Ruosteen kiinnitys hiiliteräspannulle

Pintaruoste ei ole kuolemantuomio hiiliteräksisille keittiövälineille. Hankaa ruoste pois teräsvillalla tai ketjunpesukoneella ja pienellä määrällä astianpesuainetta. Huuhtele, kuivaa kokonaan ja levitä sitten 2–3 kierrosta uunimaustetta täsmälleen alkuperäisessä mausteosassa kuvatulla tavalla. Pannu tulee takaisin käyttöön. Jopa voimakkaasti ruostunut hiiliteräs voidaan tyypillisesti ennallistaa kokonaan — Sama prosessi pätee, vain aggressiivisemmalla alkupesulla hapettumisen poistamiseksi paljaaksi metalliksi.

Tahmea tai kuminen mausteen kiinnitys

Tahmeus johtuu melkein aina maustuksen aikana levitetystä liikaa öljystä, jolloin syntyy kerroksia, jotka eivät koskaan polymeroitu täysin. Korjaa se: hankaa tahmea kerros takaisin teräsvillalla, pese saippualla, kuivaa ja mausta uudelleen paljon ohuemmalla öljyllä kuin ennen. Ohut levitys on yleisin virhe hiiliteräsmausteissa. Jos saat tahmeutta, käytät liikaa öljyä. Kausi.

Kuinka usein tehdä huoltomausteita

Päivittäisessä käytössä useimmat Made In hiiliteräksiset pannut ja kattilat eivät tarvitse omistettuja uudelleenmaustamista alkuperäisen asennuksen jälkeen – itse kypsennysprosessi lisää jatkuvasti patinaa. Huoltokerta (1-2 uunikierrosta) on hyödyllinen, kun pannu on ollut pitkään käyttämättömänä, on ruostunut tai mausteet irronneet vahingossa. Muussa tapauksessa kypsennyksen jälkeinen öljyämisrutiini hoitaa jatkuvan huollon.

Valmistetun hiiliteräksen vertailu muihin hiiliteräspannuihin ja -kattiloihin

Made Inin hiiliteräslinja on hiiliteräsmarkkinoiden premium-segmentissä. Kun ymmärrät sen vertailun muihin vaihtoehtoihin, maustusprosessi asettuu kontekstiin – koska kaikki hiiliteräksiset kattilat ja pannut eivät ole saman paksuisia tai rakenteellisia, ja nämä erot vaikuttavat mausteen käyttäytymiseen.

Made In:n 3 mm paksuus asettaa sen hiiliteräkselle raskaammalle puolelle, mikä tarkoittaa hieman tasaisempaa lämmönjakoa ja pintaa, joka säilyttää lämmön paremmin kylmän ruoan osuessa siihen. Kompromissi on paino – se on huomattavasti raskaampaa kuin ohuemmat hiiliteräskattilat ja pannut. Mausteprosessi on identtinen mittarista riippumatta; paksumpien pannujen lämpeneminen ja jäähtyminen kestää vain hieman kauemmin jokaisen uunikierroksen aikana.

Yleisiä maustevirheitä ja niiden välttäminen

Useimmat hiiliteräksen mausteongelmat juontavat juurensa pieneen määrään toistuvia virheitä. Tässä ovat ne, jotka järkyttävät ihmisiä useimmin:

• Käytä liikaa öljyä: Yleisin virhe tähän mennessä. Tuloksena tahmea, kuminen tai hajanainen mauste. Nyrkkisääntö: levitä öljyä ja pyyhi sitten lähes kaikki takaisin.
• Älä kuivaa pannua kokonaan ennen maustamista: Jäännöskosteus estää öljyn oikean kiinnittymisen. Noudata aina liesitason lämpökuivausvaihetta ennen öljyn levittämistä.
• Maustaminen liian alhaisessa lämpötilassa: Alle 400 °F:n lämpötilassa useimmat öljyt eivät polymeroidu täysin. Ne vain peittävät pinnan kerroksella, joka pyyhkiytyy pois tai muuttuu tahmeaksi. Käytä 450°F vähintään .
• Useiden kierrosten ohittaminen: Yksi uunikierros ei rakenna tarpeeksi pohjakerrosta. Ensimmäinen kierros luo perustan; seuraavat kierrokset rakentavat todellista suojaa. Tee vähintään 3–4 alkukierrosta.
• Happaman ruoan valmistaminen liian aikaisin: Tomaatit, sitrushedelmät ja viini syövät kypsymättömiä mausteita. Monet ihmiset valmistavat ensimmäisen viikon aikana jotain hapanta ja ihmettelevät sitten, miksi mausteet ovat kadonneet.
• Pannun säilyttäminen kosteana tai kosteassa ympäristössä: Hyvin tiivistetty mauste sietää satunnaista kosteutta, mutta kosteaan kaappiin jätettyyn tai kannen alla säilytettyyn vasta maustettuun pannuun voi muodostua pintaruostetta. Säilytä kansi pois päältä tai paperipyyhkeellä, joka imee kosteutta.
• Kylmän veden juokseminen erittäin kuuman pannulla: Vääntää terästä. Anna pannun jäähtyä ennen kuin kosketat sitä veteen.
• Liian aikaisin luovuttaminen: Uusi hiiliteräspannu, joka tarttuu kiinni tai näyttää epätasaiselta muutaman ensimmäisen kypsennyksen jälkeen, on normaalia. Mauste ei ole vielä täysin vakiintunut. Pysyvyys ja rasvaiset ruoanlaittoistunnot ratkaisevat useimmat varhaiset ongelmat muutamassa viikossa.

Hiiliteräspannujen käyttö eri keittotasoilla

Hiiliteräksestä valmistetut pannut ja kattilat ovat yhteensopivia kaikkien keittotasojen kanssa - kaasu-, sähkökierukka-, lasi-keraami- ja induktiokeittotasojen kanssa. Jokaisella pinnalla on kuitenkin pieni vivahde, miten se vaikuttaa mausteen kehittymiseen:

• Kaasu: Kaikkein anteeksiantavaisin. Suora liekki lämpenee nopeasti ja epätasaisesti pohjan poikki, mikä aiheuttaa aluksi epätasaisen patinan jakautumisen, mutta tasoittuu käytön myötä.
• Sähkökäämi: Lämpenee hitaammin, mutta toimii hyvin. Varo ylikuumenemista – kelat voivat kuumentua hyvin ja kuumentaa hiiliterästä epätasaisesti, mikä voi aiheuttaa vääntymistä toistuvasti.
• Lasi-keramiikka/induktio: Toimii hyvin Made Inin hiiliteräksen kanssa (pannut ovat täysin induktioyhteensopivia). Kuumenna asteittain sen sijaan, että heittäisit pannua heti korkealle – keskellä oleva nopea ja keskittynyt lämpö voi vääntää ohuempia pannuja, vaikka Made Inin 3 mm:n mittari käsittelee sitä paremmin kuin kevyempiä kattiloita ja pannuja.
• Uuni ja broileri: Valmistettu hiiliteräksestä kestää uunin lämpötiloja jopa 1200°F , joten ne ovat erinomaiset paistamiseen ja uunissa viimeistelyyn – tekniikka, joka lisää huomattavasti maustetta.

Kuinka kauan hiiliteräspannun täysi maustaminen kestää?

Tämä kysymys saa erilaisia vastauksia riippuen siitä, mitä "täysin maustettu" tarkoittaa. Tässä on realistinen aikajana säännöllisesti käytetyille Made In -hiiliteräspannuille:

• Ensimmäisen mausteen jälkeen (päivä 1): Pannussa on peruskerros, joka estää ruostetta ja tarjoaa minimaaliset tarttumattomat ominaisuudet. Rasvaiset ruoat kypsyvät hyvin; munat ja kalat pysyvät silti kiinni.
• 2–4 viikon säännöllisen kypsennyksen jälkeen: Patina on syventynyt tummanruskeaksi usein käytetyillä alueilla. Tarttumaton suorituskyky on parantunut huomattavasti. Pannu alkaa kehittää persoonallisuutta.
• 2–3 kuukauden säännöllisen kypsennyksen jälkeen: Rasvaproteiineilla lähes päivittäin kypsennetty pannu saavuttaa tumman, melko tasaisen patinan. Munat voidaan keittää pienessä määrässä voita tai öljyä. Useimmat happamat ruoat voidaan nyt kypsentää ilman mausteita.
• 6 kuukauden - 1 vuoden kuluttua: Hyvin käytetty hiiliteräspannu saavuttaa huippusuorituskyvyn. Pinta on musta, liukas ja olennaisesti tarttumaton. Tässä vaiheessa pannu on epäilemättä paras kypsennyspinta korkealla lämmöllä paistamiseen.

Muuttuja on kuinka usein valmistat ruokaa ja mitä valmistat. Joku, joka paistaa pekonia kahdesti viikossa, saa paremman mausteen kuukaudessa kuin se, joka kypsentää höyrytettyjä vihanneksia kerran viikossa vuoden ajan. Mauste reagoi rasvaan ja lämpöön - anna sille säännöllisesti, ja se kehittyy nopeasti.