1. Lämpötilan hallinta: Ensimmäinen puolustuslinja pinnoitusvaurioiden välttämiseksi
Ei-tarttumattomien pinnoitteiden fysikaaliset ominaisuudet määrittävät niiden herkkyyden korkeille lämpötiloille, mikä on avaintekijä, jonka useimmat käyttäjät yleensä jättävät huomiotta käytettäessä Stick neliöleiveyspannut . Teflon (polytetrafluorietyleeni ptfe) pinnoitteet alkavat hajota, kun ne ylittävät 260 ° C, ja jopa korkeamman lämpötilan kestävien keraamisten pinnoitteiden saavuttamiseksi jatkuvat korkeat lämpötilat nopeuttavat niiden suorituskyvyn hajoamista. Keittolämpötilan tieteellisesti hallinta ei vain suojaa pinnoitetta, vaan myös varmistaa, että ruoka lämmitetään tasaisesti ja välttää paikallisen polttamisen aiheuttamat puhdistusvaikeudet.
Keskipitkän ja matalan lämpötilan keittämisen periaatteen tulisi olla perusperiaate tarttumattomien neliön leivontapannujen käytölle. Todelliset testitiedot osoittavat, että kun leivontapannu on tyhjä, tuhoisan lämpötilan saavuttaminen kestää vain 90 sekuntia (yli 300 ° C), mikä selittää miksi monien käyttäjien leipomopannu epäonnistuu ennenaikaisesti. Oikea lähestymistapa on: Hallitse palonlähde keskipitkän tai pienen paloalueeseen (kaasuliesi liekki ei ylitä potin pohjan reunaa, ja induktiokeittimen teho on 5-7 vaihdetta), ja esilämmitysaika ei ylitä minuutti. Mittaukset infrapuna lämpötila-pistoolilla osoittavat, että tällä ohjausmenetelmällä leivinpannun keskilämpötila on vakaa välillä 180-200 ° C, mikä voi vastata useimpiin keittotarpeisiin ja on kaukana pinnoitusriskikynnyksen alapuolella. On syytä huomata, että nopeamman lämmön hajoamisen vuoksi neliömäisen leivontapannun neljässä kulmassa on vielä välttämätöntä välttää lämpötilaeron kompensointi lisäämällä tulivoimaa ja on annettava riittävämpi esilämmitysaika (noin 30 sekuntia enemmän kuin pyöreä potti).
Lämpöskinsuojaus on toinen tärkeä osa lämpötilan hallintaa. Kokeelliset tiedot paljastivat, että huoneenlämpöisen leipomisen asettaminen suoraan korkean lämpötilan palonlähteelle tai äkillisesti koskettamalla kylmää vettä korkeassa lämpötilassa aiheuttaa mikro-stressiä johtuen alumiiniseos-substraatin ja päällysteen välisissä laajennuskertoimissa. Tämä stressin kertyminen on pääasiallinen syy pinnoitteen halkeamiseen. American Kitchenware Associationin testikertomuksessa todettiin, että 50 voimakkaan lämpösyklin jälkeen tarttumattoman pinnoitteen sidoslujuus vähenee 40%. Oikean toimintamenettelyn tulisi olla: Lisää pieni määrä keittoöljyä kylmään astiaan ennen tulen kytkemistä päälle; Puhdistaessasi odota, että leivinpannu jäähtyy luonnollisesti alle 50 ° C: seen (hieman lämmin kosketukseen) ennen jatkamista; Jäähdytettäessä nopeasti, huuhtelee lämpimää vettä kylmän veden sijasta.
Lämpötilanhallintatapojen viljely vaatii käyttäjiä muuttamaan perinteistä ruoanlaitto-ajattelua ja ymmärtämään, että tarttumaton tekniikka ei ole kuumempi, sitä parempi. Tietueet osoittavat, että yhden kuukauden keskilämpötila-keittämisen jälkeen käyttäjät eivät voi vain pidentää merkittävästi leivontalokeron käyttöikää, vaan myös huomata, että ruoka maistuu entistä hellävaraisemmalta ja öljyn savun määrää vähenee yli 70%, mikä varmistaa maltillisen lämpötilan kaksoishyödyt terveelliselle keittämiselle toisesta näkökulmasta.
2. työkalun valinta: Vältä ruukujen fyysisiä vaurioita
Keittovälineiden ja puhdistustyökalujen virheellinen käyttö on toiseksi suurin fyysisten vaurioiden syy tarttumattomille pinnoitteille, ja sen haittoaste jopa ylittää korkean lämpötilan vaikutuksen. Oikeankulmaisen rakenteen ominaisuuksien vuoksi neliömäiset leivinlokerot ovat tiukempia vaatimuksia työkalujen valinnassa kuin pyöreissä ruukuissa. Työkalujen oikea käyttö voi paitsi pitää pinnoitteen ehjänä, mutta hyödyntää myös neliömäisen leivinalustan oikean kulman etuna ruoan sekoittamiseksi ja jakamiseksi.
Erityisten keittiövälineiden valinnan tulisi olla ensisijainen huomio. Laboratorion kitkatestit osoittavat, että tarttumattomien pinnoitteiden kulumisasteessa on merkittäviä eroja eri materiaalien työkaluilla: ruostumattomasta teräksestä valmistetut spatulat voivat saavuttaa 25-50 mikronia, kun taas silikonityökalut tuottavat vain pieniä merkkejä 1-3 mikronia. Tarkempi tieto osoittaa, että nylontyökalujen käyttö voi pistää pinnoite -elämän 3 -kertaiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin työkaluihin. Neliömäisten leivontapannujen kannalta on suositeltavaa käyttää silikoni -lastasta, jossa on erityisesti suunniteltuja kulmia. Sen 90 asteen oikean kulman reuna mahtuu täydellisesti leivinpannun kulmiin, mikä on helppo sekoittaa ja leikata ruokaa. Vaikka puiset työkalut ovat lempeitä, ne tuottavat uria pitkäaikaisen käytön jälkeen. Näistä mikroskooppisista karkeista pinnoista tulee päällysteitä, joten ne on tarkistettava ja kiillotettava säännöllisesti.
Edge Protection -teknologia soveltuu erityisesti neliömäisten leivontapannujen haavoittuviin osiin. Tilastot osoittavat, että 90% pinnoitteen kuorimisesta alkaa leivontapannun kulmista tai reunoista, koska oikean kulman alueelle altistetaan suurempi mekaaninen jännitys keittämisen aikana. Innovatiivisia ratkaisuja ovat: Erityistyökalujen käyttäminen pyöristetyillä nurkkasuojakansilla; Valitseminen leivontapannuilla "reunan vahvistus" -mallilla, mikä lisää 50% ylimääräistä pinnoitteen paksuutta kulmiin. Käyttäjäharjoittelu osoittaa, että suojaustyökalun kanssa käytetyn vahvistetun reunan leivinpannun oikean kulma-alueen pinnoitusikä voidaan pidentää viisi kertaa verrattuna tavallisiin tuotteisiin.
Leikkaustoimenpiteet ovat erityisiä vaatimuksia neliömäisten leivontapannujen käyttöön. Monet käyttäjät ovat tottuneet leikkaamaan ruokaa suoraan leivontapannulle (kuten pizza tai pannukakut), mikä aiheuttaa vakavan uhan tarttumattomalle pinnoitteelle. Kovuuskokeet osoittavat, että keraamiset veitset (MOHS-kovuus 6,5) voivat aiheuttaa peruuttamattomia sisennyksiä pinnoitteessa, ja jopa suhteellisen pehmeät muoviset veitset (MOHS-kovuus 2,5) voivat tuottaa paikallisia naarmuja, joissa on 10-15 mikronia. Oikea lähestymistapa on siirtää ruoka puiseen tai muoviseen leikkuulautaan leikkausta varten; Jos leikkaus on tehtävä potissa, käytä erityistä ravitonta jakajaa, joka puristaa vain jaon loppuun. Vertailevat kokeet ovat vahvistaneet, että tämä yksinkertainen muutos voi pidentää pinnoite -käyttöikää leipomalastin keskialueella kahdella vuodella.
Varastointieristysratkaisut jätetään usein huomiotta, mutta ne ovat ratkaisevia. Kitka leivontalokeroiden välillä pinottuna on pääasiallinen syy piilotettuihin vaurioihin. Mikroskooppinen havainto osoittaa, että 50 suojaamattoman pinoamisen jälkeen pinnoituspinnalle ilmestyy suuri määrä lomitettuja mikroja naarmuja. Ammatillisiin ratkaisuihin kuuluvat: kuituvälien käyttäminen, joilla on neutraali pH -arvo; tai asettamalla kerros pehmeää kangasta kunkin leivinlokeron väliin. Kysely osoittaa, että eristettyä tallennustilaa käyttäjillä on 80% korkeampi pintapinta -alaisten säilytysaste leipomisalustaan kuin suoraan pinoavat.
Erityisten siivoustyökalujen valinnalla on myös kauaskantoinen vaikutus. Teräsvillan käyttäminen tarttumattoman leivontapannujen puhdistamiseen aiheuttaa noin 3% pinnoitushäviötä ajallaan, kun taas nylonharja aiheuttaa vain 0,1% kulumisen. Neliömäisen leivontapannun vaikeasti puhdistettavissa olevissa kulmissa on suositeltavaa käyttää suorakulmaisiin suunniteltuja puhdistusharjaa, joka voi tehokkaasti poistaa jäännökset vahingoittamatta pinnoitetta.
Työkalujen valintatapojen viljely edellyttää käyttäjien luomista "lempeästä hoidosta" ja pitämään tarttumattomia leivontapannuja tarkkuusvälineinä kuin tavallisina keittiövälineinä. Seurantatutkimukset osoittavat, että kun vaaditaan erikoistyökaluja 6 kuukauden ajan, käyttäjät eivät vain pidä leivinpannun pintaa täydellisessä kunnossa, vaan myös huomata, että puhdistusaikaa lyhenee 60%, mikä todistaa oikean työkaluvalinnan kattavat edut käytännöllisestä näkökulmasta. Muista, että investoinnin kustannukset tarttumattomiin neliömäisiin leivontapannuihin on paljon taloudellisempaa kuin usein korvaavat leivontapannut.
3. Siivousmenetelmä: Tieteellinen prosessi pinnoitteen ylläpitämiseksi
Oikea puhdistusprosessi on keskeinen linkki tarttumattomien neliömäisten leivontapannujen suorituskyvyn ja ulkonäön ylläpitämiseksi. Virheelliset puhdistusmenetelmät vahingoittavat pinnoitetta välittömästi, vaan aiheuttavat myös piilotettujen vaurioiden kertymisen, jota on vaikea korjata. Verrattuna pyöreisiin ruukkuihin, neliömäisten leivontapannujen oikean kulman rakenne kerää todennäköisemmin ruokajäämiä ja pesuaineitähteitä, joten tarvitaan tieteellisempi ja yksityiskohtaisempi puhdistusliuos. Seuraavien ammatillisten puhdistusmenetelmien hallitseminen voi lisätä leivontapannujen puhdistustehokkuutta yli 50 prosentilla, minimoimalla pinnoitusvaurioiden riski.
Puhdistusperiaate jäähdytyksen jälkeen on ensimmäinen askel pinnoitteen suojaamiseksi. Materiaalitieteen tutkimus osoittaa, että kun lämpötila ylittää 150 ° C, tarttumattoman päällysteen mikrorakenne on laajennetussa tilassa, ja puhdistus tällä hetkellä aiheuttaa todennäköisesti pysyviä rakennevaurioita. Todelliset mittaukset osoittavat, että juuri keittämisen päättyneen neliömäisen leivontapannun keskilämpötila voi saavuttaa 200 ° C: ta, ja luonnollisesti jäähdyttäminen turvallisiin puhdistuslämpötilaan (alle 50 ° C) kestää noin 15 minuuttia. Vertailevat kokeet ovat vahvistaneet, että käyttäjillä, jotka vaativat jäähdytystä ennen puhdistusta, on 75%: n alhaisempi kasvupannujen pinnan karheuden kasvuvauhti kuin välittömästi puhdistavilla käyttäjillä.
Pehmentämistekniikan liottaminen voi vähentää huomattavasti puhdistuksen vaikeuksia. Elintarviketieteelliset testit osoittavat, että proteiinitähteillä (kuten paistetut munat) on 80% pienempi tarttuvuus liotuksen jälkeen 60 ° C: ssa lämpimässä vedessä 5 minuutin ajan; Hiilihydraatit (kuten taikina) vaativat liuoksen, joka sisältää pienen määrän ruokasoodaa (1 tl/litra) saman vaikutuksen saavuttamiseksi. Neliömäistä leivontalokeroita varten suositellaan "diagonaalista liotusmenetelmää": kallista leivinlokeroa diagonaalisesti niin, että kaikki neljä kulmaa voivat täysin koskettaa liuosta, niin että vain 1/3 veden tilavuudesta tarvitaan täydelliseen liottamiseen. Kokeelliset tiedot osoittavat, että tämä menetelmä voi lyhentää puhdistusaikaa 40% ja vähentää mekaanista kitkaa 75%.
Neutraali pesuainevalinta on ratkaisevan tärkeä pinnoitteen pitkäaikaiselle terveydelle. PH-testit paljastavat, että useimmat tavanomaiset astianpesuaineet (pH 8-9) heikentävät hitaasti suojakerroksen tarttumattoman pinnoitteen pinnalle, kun taas voimakkaat alkaliset pesuaineet (pH> 10) voivat aiheuttaa peruuttamattomia vaurioita yhden käytön jälkeen. Ammattimainen ratkaisu on käyttää neutraalia pesuainetta, joka on suunniteltu tarttumattomiin keittiövälineisiin, joiden erityinen kaava voi hajottaa rasvan vahingoittamatta pinnoitetta. Itsepäissä tahroissa voit tehdä oman puhdistuspastan: Tämän yhdistelmän MOHS-kovuus on vain 2,5, mikä on paljon pienempi kuin tarttumattomien pinnoitteiden kovuus (MOHS 3,5-4), varmistaen turvallisen puhdistuksen.
Kuivaus- ja ruosteen ehkäisyprosessit jätetään usein huomiotta, mutta erittäin tärkeitä. On havaittu, että jäännös kosteus on tärkein syy alumiiniseos -substraattien hapettumiseen ja pinnoitteiden rakkulointiin. Ammattitaitoiset keittiökäytännöt ovat: pyyhi kuiva kuitukankaalla heti puhdistuksen jälkeen ja aseta sitten liekkille jäännöslämmöllä kosteuden kokonaan haihduttamiseksi.
Syvät huoltojaksot tulisi sisällyttää säännölliseen huoltosuunnitelmaan. Vaikka päivittäinen puhdistus tehdään kunnolla, syvää huoltoa vaaditaan edelleen kerran kuukaudessa: käytä ammattimaista kiillotusta, jonka alumiinioksidipitoisuus on alle 5%, pyyhkiäksesi pyöreissä liikkeissä varovasti, levitä sitten ohut kerros keittoöljyä (rypäleen öljy on paras) ja lämmitä matalassa lämpötilassa 5 minuutin ajan lisäsuojakerroksen muodostamiseksi.
