Nopein tapa puhdistaa palanut valurauta
Useimpien päälle palaneiden ruokien kohdalla kolme vaihetta ratkaisee ongelman: hankaa pinta karkealla suolalla ja pienellä määrällä öljyä, hauduta pannulla vettä, jotta kaikki paistuneet ainekset irtoavat, kuivataan sitten pannu lämmöllä ja pyyhitään ohuella öljykerroksella ennen kuin se menee takaisin kaappiin. Saippuaa, teräsvillaa ja pitkiä liotuksia ei vaadita päivittäiseen poltettuun ruokaan ja usein enemmän haittaa kuin itse palovamma.
Hiiltä, joka ei nouse suolalla tai hauduttamalla, lyhyt liotus etikassa ja sen jälkeen täysi uudelleenmaustaminen palauttaa pannun paljaaseen käyttökelpoiseen kuntoon. Alla olevissa osissa käydään läpi kaikki menetelmät järjestyksessä, nopeasta arki-iltakorjauksesta huonosti laiminlyödyn pannun tai yhteensopimattoman palan kunnostukseen. valurautainen astiasto , sekä omistamisen arvoisia työkaluja, palovammoja pahentavat virheet sekä ilmasto- ja varastointitavat vaikuttavat siihen, kuinka usein näitä tarvitaan.
Yhdistä menetelmä siihen, kuinka pahasti se on palanut
Kaikki palanut valurauta ei ole sama ongelma, ja kevyen palamisen käsitteleminen samalla tavalla kuin vuosikymmenen laiminlyönti hukkaa aikaa yhteen suuntaan tai vahingoittaa pannua toiseen. Kolme tasoa kattavat lähes kaikki tapaukset.
Pinnan polttaminen
Ohut ruskea tai musta kalvo yhdestä ylikypsästä ateriasta. Pannu näyttää edelleen pääosin maustetulta alta. Vain suolakuorinta , liotusta ei tarvita.
Paistettu jäännös
Reunoilla tahmeita laikkuja tai pohjassa pinttynyt rengas kastikkeesta tai rasvasta. Kiehuva vesi ensin , sitten suolakuorinta mihin tahansa jäljellä olevaan.
Paksu hiilikuitukuori
Halkeileva, hilseilevä musta kuori, joka on usein peräisin valvomatta lämmölle jätetystä pannusta tai hankittu käytettynä. Liotus etikassa, sitten täysi uusintakausi.
Mitä todella tapahtuu, kun valurauta palaa
Valurauta kehittää kaksi hyvin erilaista kerrosta ajan myötä, ja niiden sekoittaminen on syynä useimpiin puhdistusyrityksiin, jotka joko epäonnistuvat tai menevät liian pitkälle. Ensimmäinen on maustaminen: ohut, polymeroitu öljykerros, joka leivotaan metalliin toistuvan kuumennuksen avulla, muodostaen sileän, tumman, tarttumattoman pinnan, joka tekee pannusta käyttökelpoisen. Toinen on palanut jäännös: ruoasta peräisin olevat sokerit, proteiinit ja rasvat, jotka hiiltyvät tuon mausteen päälle, kun pannu menee karkeasti ristiin. 400 °F (204 °C) ilman tarpeeksi kosteutta tai liikettä, jotta ne eivät tarttuisi.
Puhdistuksen tavoitteena on poistaa toinen kerros koskematta ensimmäiseen.
Tästä syystä palanut paistinpannu näyttää usein pahemmalta kuin se on. Yläpuolella oleva musta kuori on löysää hiiltä, ei itse pannu pettää. Kun kuori on poissa, alla oleva mauste on yleensä ehjä tai tarvitsee vain kevyen korjauksen täydellisen irrotuksen ja uudelleenkäynnistyksen sijaan. Poikkeuksena on tapaus, jossa palovamma tapahtui erittäin korkeassa, jatkuvassa lämmössä – esimerkiksi kuumalle polttimelle jätetty tyhjä pannu – jolloin itse maustekerros voi palaa ja se on vaihdettava yhdessä sen päällä olevien ruokajäämien kanssa.
Värit ovat hyödyllinen, joskin karkea, opas tapahtumiin. Keltaisenruskea kalvo tarkoittaa yleensä kevyttä polymeroitumisvauriota yhdestä kuumasta, kuivasta jaksosta ja kiiltyy usein suolamenetelmällä. Mattaharmaa paikka tarkoittaa, että mauste on kulunut paljaaksi metalliksi ja tarvitsee öljyä ja lämpöä, ei enempää hankaamista. Halkeileva, hilseilevä musta kuori, joka nostaa hiutaleiksi jauheen sijaan, on hiiltä, joka istuu ehjän mausteen päällä ja reagoi hyvin liotukseen.
Työkalut, joita todella tarvitset – ja ohitettavat
Omistamisen arvoinen
- Karkeaa kosher- tai merisuolaa
- Jäykkä nylon- tai ketjupostipesuri
- Tavallinen puinen tai silikoninen lasta
- Neutraali öljy kuuraukseen sekä pellavansiemen- tai rypäleensiemenöljy maustamiseen
- Pehmeä liina tai paperipyyhe öljyämiseen ja kiillotukseen
Yleensä tarpeeton
- Metalliset hankaustyynyt rutiinikäyttöön
- Kaupalliset uuninpuhdistussuihkeet
- Teräpora-harja kiinnikkeet
- Tiskisaippua suuria määriä tai pitkiä liotuksia
- Erikoistuotteet "valuraudan puhdistusaineet" kaikkeen muuhun kuin raskaaseen ruosteeseen
Suurin osa siitä, mitä valurautainen astiasto tarvitsee, on jo keittiössä. Erityisesti ostamisen arvoiset osat – ketjupostipesurit ja pellavansiemenöljy – maksavat vähän ja kestävät vuosia, mikä on enemmän kuin voidaan sanoa hankaustyynyistä, jotka kuluttavat maustetta nopeammin kuin uusiutuvat.
Askel askeleelta: suolakuorintamenetelmä
Tämä on oikea ensimmäinen toimenpide päivittäisten ruoanlaittojäämien, kevyen paahtamisen ja kaiken muun kuin paksun mustan kuoren poistamiseksi. Se käyttää pannun omaa jälkilämpöä ja lievästi hankaavaa kuorintaa, joten se ei koskaan poista terveellistä maustekerrosta.
- 1 Anna kattilan jäähtyä lämpimäksi, ei kylmäksi. Liian kuuma pannu polttaa kätesi; Kivikylmä tekee jäännösten nostamisen vaikeammaksi.
- 2 Lisää 2–3 ruokalusikallista karkeaa kosher- tai merisuolaa suoraan palaneelle alueelle.
- 3 Lisää noin teelusikallinen neutraalia öljyä, jotta suola muodostaa karkean tahnan sen sijaan, että se jää kuivaksi metallin päällä.
- 4 Hankaa pienissä ympyröissä taitetulla paperipyyhkeellä, jäykällä nylonharjalla tai ketjupostipesurilla 2–3 minuuttia.
- 5 Pyyhi suola ja jäämät pois ja huuhtele sitten hetken vain kuuman veden alla – ei seisovaa vettä, ei liotusta.
- 6 Aseta pannu alhaiselle polttimelle noin 2 minuutiksi poistaaksesi kaikki kosteusjäämät, ennen kuin se laitetaan pois.
- 7 Hiero vielä lämpimänä hyvin ohut kerros öljyä talouspaperilla ja kiillota sitten ylimääräinen pinta, jotta pinta tuntuu kuivalta, ei rasvaiselta.
Askel askeleelta: Kiehuvan veden menetelmä
Paistinpannun reunojen ympärillä oleva tahmea rasva reagoi paremmin kuumuuteen ja kosteuteen kuin pelkkään hankaamiseen. Tämä menetelmä toimii erityisen hyvin haudutuksen, lasituksen tai keittämisen jälkeen sokerikastikkeessa.
- 1 Täytä pannu noin kolmanneksella vedellä ja kiehauta liedellä.
- 2 Anna kiehua 5–10 minuuttia ja kaavi pohjaa puisella lastalla, koska vesi toimii jäännöksen alla.
- 3 Kaada vesi pois ja hankaa jäljelle jääneet paikat jäykällä nylonharjalla.
- 4 Kuivaa kokonaan liedellä miedolla lämmöllä ja öljyä sitten kevyesti, täsmälleen kuten yllä olevassa suolakuorausmenetelmässä.
Askel askeleelta: ruokasoodapastamenetelmä
Kuivaa, hajanaista ja paikallista palovammaa varten – yksi palanut rengas tasaisen pinnoitteen sijaan – tahna toimii paremmin kuin suola tai täysi haudutus, koska se pysyy paikallaan sen sijaan, että se leviäisi koko pannulle.
- 1 Sekoita ruokasoodaa juuri sen verran vettä, että muodostuu paksu, levittyvä tahna.
- 2 Levitä tahna suoraan palaneen alueen päälle ja anna vaikuttaa 15–20 minuuttia.
- 3 Hankaa nylonharjalla pyörivin liikkein, kunnes jäämät irtoavat.
- 4 Huuhtele, kuivaa kokonaan liedellä ja öljyä kevyesti, kuten muillakin menetelmillä.
Pinttyneen hiilen poistaminen etikkaliuoksella
Tämä on menetelmä pannulle, joka on palanut pahasti, jätetty lämmölle ilman valvontaa tai kerätty käytettynä paksulla, halkeilevalla mustalla kuorella, johon suola ja kiehuminen eivät voi koskettaa. Se toimii, koska etikka on mieto happo, joka löysää hiiltynyttä kertymistä – mutta tämä sama ominaisuus tarkoittaa, että se alkaa syövyttämään paljas rautaa, jos se jätetään liian pitkäksi aikaa.
Kun hiili on pehmennyt, hankaa se pois ketjunpesukoneella tai jäykällä harjalla, huuhtele huolellisesti ja kuivaa pannu kokonaan liedellä. Koska etikka irrottaa mausteen hiilen mukana, tämä menetelmä päättyy aina täyteen uusintakauteen, joka katetaan seuraavaksi. Jos hiiltä pysyy edelleen kiinni yhden liotuksen jälkeen, toinen lyhyt liotus on turvallisempaa kuin ensimmäisen liotuksen jatkaminen – tarkista, kuivaa, arvioi ja päätä sen sijaan, että jätät pannun veden alle ja kävelemään pois.
Puhdistus sillä, mikä todella poltti
Palaneen ruoan tyyppi muuttaa, mikä menetelmä toimii nopeimmin, koska sokeri, proteiini ja rasva hiiltyvät eri tavalla.
Sokeri- ja kastikejäämät
Karamellisoitu sokeri muodostaa kovan, lasimaisen kerroksen, joka kestää pelkän suolan. Hauduta ensin vettä, jotta se pehmenee, ja viimeistele sitten suolakuorinta jäljellä oleviin kohtiin.
Proteiini - liha, muna, kala
Proteiinipalovammat ovat yleensä ohuessa, tasaisessa kalvossa paksun kuoren sijaan. Tavallinen suolakuorinta puhdistaa sen yleensä yhdellä kertaa.
Öljyn ja rasvan muodostuminen
Ylikuumentunut tai toistuvasti käytetty öljy jättää tahmean, tahmean jäännöksen kovan kuoren sijaan. Ruokasoodatahnamenetelmä nostaa tämän luotettavammin kuin suola, joka vain työntää tahmeaa jäännöstä ympäriinsä.
Tärkkelys - riisi, perunat, leipä
Tärkkelys palaa kuivaksi, hiutaleiseksi kerrokseksi, joka reagoi hyvin lyhyeen kiehumiseen, jota seuraa kevyt suolainen viimeistely.
Maustaminen uudelleen perusteellisen puhdistuksen jälkeen
Kaikki menetelmät, jotka pääsevät paljaalle metallille – etikkaliotus, teräsvilla tai sitkeä ruostekohta – on maustettava uudelleen, ennen kuin pannu koskettaa ruokaa uudelleen. Tämä muuttaa harmaan, kuivan näköisen pannun takaisin sileäksi, tummaksi keittopinnaksi.
| Öljy | Smoke Point | Tulos |
|---|---|---|
| Pellavansiemenöljy | ~225 °F (107 °C) | Erittäin kova kerros, alttiimpi hilseilemään, jos levitetään liian paksuksi |
| Rypäleensiemenöljy | ~420 °F (216 °C) | Kestävä, tasainen viimeistely, anteeksiantava aloittelijalle |
| Canola öljy | ~400 °F (204 °C) | Luotettava arjen valinta, laajasti saatavilla |
| Vihannesten lyhentäminen | ~360°F (182°C) | Perinteinen vaihtoehto, pehmeämpi alkukerros |
Yleiset virheet, jotka vahingoittavat valurautaa
Liotus saippuavedessä yön yli. Tämä löysää mausteen ja metallin välistä sidosta ja voi jättää ruostepisteitä muutamassa tunnissa kosteaan keittiöön.
Ajaa se astianpesukoneen läpi. Pitkäaikainen kosteus ja ankara pesuaineliuskan mauste, joka voi aiheuttaa pinnan kuoppaa toistuvien jaksojen aikana.
Kurittaa metalliseen hankaustyynyyn kevyen jäännöksen päällä. Karkea suola hoitaa useimmat työt; rutiininomaisesti käytetty teräsvilla ohenee maustetta nopeammin kuin se ehtii rakentaa uudelleen.
Happaman ruoan kypsennys ohuella pannulla. Tomaattikastike tai viinin pelkistykset reagoivat paljastuneen raudan kanssa, jolloin syntyy metallista makua ja ohenee pintaa entisestään.
Säilytä kansi päällä vielä lämpimänä. Kannen alle jäänyt kosteus on yksi yleisimmistä yllätysruostepisteiden aiheuttajista.
Liian paljon öljyä maustaessa. Paksu turkki muuttuu tahmeaksi ja hilseilee sen sijaan, että kovetisi kovaksi, mikä tekee maustamisen työstä tyhjäksi.
Pieni ruostepiste huomioimatta. Käsittelemättä jätetty pennien kokoinen paikka leviää kosteudessa ja muuttaa viiden minuutin korjauksen myöhemmin täydelliseksi uusintakaudeksi.
Puhdistusmenetelmien yhdistäminen kappaleisiin a Valurautainen keittoastiasetti
Jokainen sarjan pala ei pala samalla tavalla tai tarvitse samanlaista huomiota. Pihvien paistamiseen käytetty paistinpannu käyttäytyy hyvin eri tavalla kuin herkkä munapannu, ja niiden identtinen puhdistaminen joko käsittelee toista ali- tai ylikuormittaa toista.
| Pala | Yleinen palovammariski | Paras menetelmä | Kausi uudelleen taajuus |
|---|---|---|---|
| 10-12 tuumaa paistinpannu | Korkea - paahtava, korkea lämpö | Suola kuorinta; liota välillä etikkaa | Jokaisen syväpuhdistuksen jälkeen |
| hollantilainen uuni | Keskikokoinen — sugary braises | Kiehuva vesimenetelmä | 4-6 käyttökerran välein |
| Griddle / Flat Pan | Korkea - sokeri, pekonirasva | Suolakuorinta | 3-4 käyttökerran välein |
| Grillipannu | Keskikokoinen-high — char in ridges | Kiehauta jäykällä harjalla | Joka 5 käyttökerta |
| Pieni munapannu | Matala – herkkä, matala lämpö | Kevyt salt wipe only | Ajoittain kosketus |
| Rasvakeitin / kanankeitin | Keskikokoinen — repeated oil use | Ruokasoodatahna tahmeiden kohtien hoitoon | 4-5 käyttökerran välein |
Sarjat, joissa valurautaa sekoitetaan emaloituihin tai hiiliteräskappaleisiin, tarvitsevat yhden ylimääräisen eron: emaloitu valurauta ei saa koskaan joutua tässä kuvailtuun suolapitoiseen tai etikkaan, koska emalipinnoite ei ole maustettua metallia ja reagoi eri tavalla happoon ja hankaukseen. Paljaat, maustetut kappaleet ovat niitä, joita varten nämä menetelmät on rakennettu.
Kuinka ilmasto ja varastointi vaikuttavat puhdistustiheyteen
Kaksi kokkia, joilla on identtiset pannut ja identtiset tavat, voivat päätyä hyvin erilaisiin huoltoaikatauluihin, kun kosteus tulee kuvaan. Kosteassa tai rannikko-ilmastossa valurauta, joka on jätetty hieman alikuivatuksi, voi näyttää kevyen ruosteen sumua vuorokaudessa, mikä siirtää suolan tai öljyn käsittelyn "kuukausittaisesta" "viikottaiseen" riippumatta siitä, miten sitä käytetään. Kuivassa ilmastossa sama pannu voi kestää paljon kauemmin syväpuhdistusten välillä, koska suurin riski – kosteuden jääminen – on epätodennäköisempää.
Paistinpannun säilytyspaikalla on yhtä paljon merkitystä kuin ulkoilmalla. Pannun pinoaminen suoraan päällekkäin ilman paperipyyhkettä tai astiasuojaa niiden välissä voi siirtää kosteutta ja naarmuttaa alla olevan palan mausteita. Valuraudan pitäminen suljetussa, huonosti tuuletetussa kaapissa astianpesukoneen tai pesualtaan lähellä on yksi yleisimmistä ja vähiten ilmeisistä syistä toistuvaan ruosteeseen muuten hyvin huolletussa sarjassa.
Yksinkertainen huoltorutiini
Jokaisen käytön jälkeen
Pyyhi pois lämpimänä, kuivaa kokonaan liedellä ja hiero siihen ohut kerros öljyä ennen varastointia.
Viikoittain, jos käytetään päivittäin
Suorita täysi suolakuorinta jopa ilman näkyvää palamista, jotta mausteet pysyvät tasaisina ja kerrostumisenesto.
Kuukausittain
Tarkista, onko himmeitä, kuivia tai hilseileviä läiskiä, ja mausta uudelleen vain kyseiset alueet koko pannun sijaan.
Milloin tehdä täydellinen kunnostus pistepuhdistuksen sijaan
Joskus pannu on yli pisteen, jossa suola, kiehuminen tai yksittäinen etikan liotus on järkevää – yleensä pala, joka löytyy käytettyjen tavaroiden kaupasta tai vedetään pois varastosta vuosien jälkeen, ruosteen peitossa tai epätasaisella, kumimaisella vanhalla maustekerroksella. Tällöin pistekäsittely vie aikaa. Nopeampi reitti on kokonainen kaistale: pidempi liotus etikassa vaiheittain, hankaamalla takaisin paljaaksi harmaaksi metalliksi koko keittopinnalta, sitten kolme tai neljä täyttä maustekerrosta yksi kerrallaan uunissa sen sijaan, että yritetään korjata vaurioita.
Tämä on myös oikea lähestymistapa yksittäiselle pisteelle, jota on käsitelty toistuvasti ilman pitoa – jos sama ruostekohta tai himmeä alue palaa jatkuvasti uudelleen maustamisen jälkeen, sen alla oleva kerros on todennäköisesti epätasainen, ja kyseisen osan aloittaminen paljaalta metallilta antaa uudelle mausteelle jotain johdonmukaista, johon kiinnittyy.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää astianpesuainetta valuraudassa?
Kyllä, pieninä määrinä. Moderni, hyvin polymeroitunut mauste kestää nopean pesun pienellä saippualla; Pannua vahingoittaa pitkäaikainen liotus, ei nopea saippuahuuhtelu.
Miksi valurautani muuttui mustaksi ja hilseileväksi puhdistuksen jälkeen?
Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että liian hankaava työkalu on poistanut mausteen paljaaksi metalliksi, joka sitten hapettuu ja hiutalee. Täysi uusintakausi, kuten yllä on kuvattu, ratkaisee sen.
Onko turvallista käyttää etikkaa säännöllisesti valuraudassa?
Ei. Etikkaliotus on satunnainen korjaus hiilen kertymiseen, ei rutiinipuhdistusvaihe. Toistuva happoaltistus ohenee metallia ajan myötä.
Mistä tiedän, kun pannu on täysin maustettu?
Pinta näyttää tasaisen mattapintaiselta satiinimustaksi tai tummanruskeaksi, tuntuu mieluummin sileältä kuin tahmealta, ja vesi kiertyy ja rullautuu pois imeytymisen sijaan.
Voiko palaneen valuraudan pelastaa, jos siinä on oransseja ruostepisteitä?
Yleensä kyllä. Hankaa ruoste pois teräsvillalla harmaaksi metalliksi vain kyseisestä kohdasta, pese, kuivaa kokonaan, öljyä sitten ja paista tavallisen uusintakauden tapaan.
Mikä on paras öljy puhdistukseen verrattuna valuraudan maustamiseen?
Hankaamiseen mikä tahansa tavallinen neutraali öljy, kuten kasvis- tai rypsiöljy, toimii hyvin. Mausteeksi korkeamman savupisteen ja paremmin polymeroituvat öljyt – pellavansiemen tai rypäleensiemen – muodostavat kovemman, kestävämmän kerroksen.
Kuinka usein valurautaisen astiaston jokainen pala tulee syväpuhdistaa?
Se riippuu käyttötiheydestä ja ruokatyypistä. Paahtamiseen tai sokeripitoisiin kastikkeisiin käytettävät palat tarvitsevat suolakuorin muutaman käyttökerran välein, kun taas herkät pannut tarvitsevat vain satunnaista pyyhkimistä – katso yllä olevasta vertailutaulukosta tarkemmat tiedot.
Miksi pannuni haisee tai maistuu metallilta palovamman jälkeen?
Metallinen maku tarkoittaa yleensä sitä, että maustekerros on ohentunut tarpeeksi altistaakseen paljaan raudan happamalle tai vetiselle ruoalle. Kevyt kausi vaurioituneella alueella yleensä ratkaisee sen.
Onko tumma, epätasainen pinta puhdistuksen jälkeen syytä huoleen?
Ei yksinään. Valurauta näyttää harvoin täydellisen yhtenäiseltä, varsinkin pistemaustuksen jälkeen. Tärkeintä on sileä, kuiva tunne, ei hilseilyä, ei täysin tasaista väriä.
Voinko nopeuttaa kuivaamista pyyhkeellä lieden sijaan?
Pyyhe poistaa pintavettä, mutta ei kosteutta, joka on jäänyt huokosiin ja niittien ympärille. Muutama minuutti alhaisella polttimella lopettaa työn ja estää ruosteen leviämisen, jonka pyyhe yksinään voi missata.
Tarvitsevatko valurautaastiasetin emaloidut palat saman puhdistuksen?
Ei. Emaloitu valurauta tulee puhdistaa miedolla saippualla ja hankaamattomalla sienellä – suolakuorinta ja etikkaliotus on tarkoitettu vain paljaalle, maustetulle valuraudalle.
